Descrizione
Tradizionale, farcito, con frutta candita o semi candita, con glassa al cioccolato o creme diverse? Il panettone artigianale è una vera e propria miniera di sfumature di sapori e, soprattutto, filosofie di approccio alla lievitazione.
Abbiamo selezionato 6 tra i pasticceri più famosi e quotati d’Italia con i loro panettoni più rappresentativi. Guidati dalla pasticcera Sara Strati, andiamo alla scoperta del magico mondo della lievitazione e delle differenti visioni di produzione di un prodotto tradizionale, realizzato da artigiani e artisti in tutta Italia, ognuno a modo suo icona dello stato dell’arte della pasticceria italiana riconosciuta e premiata in tutto il mondo.
Ad accompagnare la degustazione anche un vino selezionato dai nostri pasticceri per esaltare, se possibile, ancora di più le gioie del palato!
In degustazione:
Anna Sartori – Pasticceria Sartori – Erba CO
Un approccio al mondo della pasticceria che unisce creatività e profonde ricerche in campi molto diversi, al servizio del benessere fisico ed emozionale della persona; creatrice del metodo FEIS (Fisico, Emotività, Intelletto, Spirito), un approccio filosofico al cibo che consente di conoscere meglio se stessi.
— In degustazione il panettone “Coffee-break”, panettone d’avanguardia nel quale caffè e limone danno vita ad un prodotto originale —
Carmen Vecchione – Dolciarte – Avellino AV
Con il suo lievito madre, coccolato e cresciuto da oltre 10 anni in acqua, e la ricerca appassionata di materie prime senza utilizzo di semilavorati, Carmen ha contribuito in maniera significativa a sdoganare il panettone dal periodo natalizio e creato prodotti di forte connotazione territoriale grazie a solide collaborazioni con altri produttori del territorio irpino.
— In degustazione il panettone “Panramata” con cipolla ramata di Montoro, in grado di spiazzare e far innamorare anche i palati più perplessi a causa della cipolla nonché i più tradizionalisti —
Claudio Gatti – Pasticceria Tabiano – Tabiano PR
Tecnicamenta classificata come focaccia, i suoi prodotti rivelano un’inaspettata leggerezza e quantità minima di zuccheri, che diventano un mix di dieci zuccheri grezzi e naturali al posto di un unico zucchero “normale”.
— In degustazione la sua focaccia ai grani antichi, esperienza inaspettata per il palato —
Emanuele Lenti – Premiata forneria Lenti – Grottaglie TA
L’unico panettone cotto in forno a legna, alimentato con fascine di ulivo secche, preparato secondo un sistema di lavorazione distribuito su cinque fasi per un totale di 36-40 ore per la produzione di un singolo panettone; la lievitazione nel forno a legna rappresenta una sfida estrema che questo pasticcere é riuscito a vincere in maniera eccelsa.
— In degustazione il suo panettone tradizionale —
Maurizio Bonanomi – Pasticceria Merlo – Pioltello MI
Presenza costante sul podio dei migliori pasticceri d’Italia nonché migliore in assoluto nel 2017, il suo panettone tradizionale è decisamente un punto di riferimento per il settore, risultato di un’attenzione maniacale per i dettagli; un tradizionalista convinto senza se e senza ma che, pur sperimentando nuove ricette e formule, trova nella tradizione la sua naturale dimensione.
— In degustazione il panettone tradizionale —
Salvatore De Riso – Pasticceria Sal de Riso – Minori SA
Probabilmente il pasticcere più famoso d’Italia, pluripremiato campione italiano di pasticceria negli ultimi 20 anni e nominato tra i 10 migliori pasticceri al mondo nel 2016, noto al pubblico anche grazie alla trasmissione “la prova del cuoco”, i suoi dolci sono distribuiti nei migliori ristoranti d’Italia e del Mondo, nonché incoronato “Re Panettone” nel 2015; innamorato dei limoni della propria terra, questi sono esaltati in molti dei suoi magnifici dolci divenendone una firma.
— In degustazione il panettone “Limoncello”, con gli immancabili limoni della costa d’Amalfi —
